越前がにへのこだわりquality

こだわり1

越前がに取扱認定店

荒波が押し寄せる冬の福井県越前町は最上級の越前がにが水揚げされることで有名です。
全国の舌の肥えた方々が越前がにの時期になると、こぞって「やなぎ町」を訪れるほど極上の越前がに料理が味わえます。
当店は「越前町で水揚げされた正真正銘の越前がに使用店」に認定されています。心ゆくまで美味しい福井の越前がにをご堪能ください。

越前がに取扱認定店

こだわり2

確かな目利き

当店では、総料理長 柳町高志の40年以上の経験を活かし、手に取ったときにずっしりと重く、肉厚で姿の良い蟹だけを厳選しております。

確かな目利き

こだわり3

鮮度

かには時間が経つと、身が細り、水分が抜け、パサパサになり、甘味が落ちます。
他店舗では、複数の流通経路を経由するので、水揚げから3日~1週間程度後に店舗に届きますが、やなぎ町グループは、越前漁港でスタッフが直接仕入れるため、当日獲れた越前がにをご提供できます。

鮮度

こだわり4

生け簀

越前漁港で水揚げされた越前がには、その日に当店の生け簀に離し、お客様に最も美味しい状態で召し上がっていただけるタイミングで、料理人が調理致します。産地でしか味わえない鮮度抜群の越前がにを自信を持ってご提供致します。

生け簀

こだわり5

品質管理

蟹は海底の泥中に潜って過ごしているので、泥を体の中に溜めたまま。そこで、水揚げしてすぐ茹でるのではなく、泥を全部吐き出すまで水槽の中で生かしています。

品質管理

こだわり6

かに酢

越前ガニの旨み、風味をより引き立たせるように作られたやなぎ町特製のかに酢です。
作り方は門外不出ですが、酢をはじめ、昆布、鰹節など厳選した素材を使用して作られております。

かに酢

  • 昆布
  • かつお
  • だし